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I legumi: importantissima fonte di proteine

I legumi in generale sono molto ricchi di proteine vegetali e possono essere inseriti con regolarità nell’alimentazione anche di chi non è vegetariano o vegano.
Tra tutti, la soia ne è la più ricca.
Tutti i legumi sono inoltre ricchi di ferro, calcio e soprattutto di aminoacidi essenziali, ossia i mattoncini che formano le proteine che a loro volta costruiscono e preservano la nostra muscolatura. Per renderli ancora più completi dal punto di vista proteico, vanno abbinati ai cereali.

Quindi oltre alle classiche zuppe, i legumi e i cereali si possono impastare con le patate, pane grattugiato e se gradite anche con le uova e gustarli sotto forma di polpettine. Le fave sono ottime per fare una sorta di ragù vegetale da abbinare alla pasta, mentre i ceci frullati con un pò d’olio e un pò di limone (hummus), sono ottimi come salsa da spalmare sul pane. Un altro modo molto semplice e molto estivo è quello di abbinarli ad una bella insalatona di verdure miste.

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